线上炒股配资之家张掖搓鱼面用手搓出来的，比机器做的筋道

甘肃张掖有一种面条，样子像一条条小鱼，两头尖中间粗，长约寸许，当地人叫它搓鱼面。这个名字很形象，因为它的确是一条一条用手搓出来的。机器做不出这个形状，更做不出那种筋道的口感。

搓鱼面的做法说起来简单，做起来费工夫。面粉加盐水和成硬面团，醒透之后擀成厚片，切成细条，再切成小丁。然后就是最关键的环节——搓。每取一个小面丁放在掌心，两只手轻轻一搓，面丁就变成了两头尖中间鼓的小鱼形状。一个熟练的人搓一碗面也要花不少时间，但张掖人从不嫌麻烦，因为搓出来的面条表面粗糙，容易挂汁，而且经过手搓，面筋充分舒展，吃起来格外筋道。

搓好的鱼面下锅煮熟，可以做成汤面，也可以干拌。汤面常用羊肉汤或者鸡汤做底，加萝卜片、木耳、豆腐，出锅前撒一把蒜苗和香菜。干拌则用炒好的肉臊子，加醋和油泼辣子拌匀。不管哪种吃法，面条都滑溜弹牙，咬起来有嚼劲，越嚼越香。当地人吃搓鱼面不用筷子，用勺子舀着吃，连汤带面一起入口，格外过瘾。

在张掖的街头线上炒股配资之家，卖搓鱼面的小店随处可见。早晨五六点，店主就开始搓面了，一根一根地搓，慢工出细活。游客第一次吃搓鱼面，多半会被它的形状吸引，吃进嘴里才发现，形状只是噱头，味道才是根本。这种用手工搓出来的面条，带着手心的温度，比机器压的面多了人情味，也多了嚼劲。如果有机会去张掖，千万别错过这一碗手搓的面。

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